9782810904433
Nouveauté
Best seller
 
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juin 2016
 

Et si les algues devenaient des incontournables de nos courses ? Très prisés en Asie, connus pour leurs atouts nutritionnels, ces légumes de la mer apportent texture et couleurs à nos plats tout en rehaussant leurs saveurs.

Créations de chefs et cuisiniers français, japonais, québécois et irlandais, les 90 recettes déclinées ici font flotter les parfums d’une cuisine du quotidien insolite et énergisante.

Plus qu’un recueil de recettes, cet ouvrage est aussi une invitation à des découvertes scientifiques, historiques et à une réflexion sur la place des macro et microalgues dans notre alimentation de demain.

Avec les regards croisés de : Jean-Paul Bonhoure, Jacques Brégeon, Georges Garcia, Anne-Gaëlle Jacquin, Guy Prigent.

 

  • Nombre de pages : 128
  • ISBN : 978-2-8109-0443-3
  • Date de parution :
  • Notre sélection : Best seller, Nouveauté
  • Format : 21 x 24 cm cm
  • Marfaing Hélène

    Chef de projet agro-alimentaire et nutrition au CEVA.

  • Lemarié Julien

    Chef étoilé Michelin au restaurant La Coquerie (maison LeCoq-Gadby, Rennes).

  • Mollo Pierre

    Spécialiste du plancton.

  • Vigneau Johanne

    Chef-propriétaire du restaurant La Table des Roy (îles de la Madeleine, Québec).

  • Quéva Régine

    Régine Quéva est passionnée de produits naturels, de sciences et… de cuisine aux algues. Enseignante, puis éditrice, elle partage désormais ses connaissances et ses passions au travers d’ouvrages, de formations, de conférences et d’ateliers. Présidente de la Consœurerie des croqueuses d’algues, elle contribue à diffuser les bienfaits des algues au grand public et est l’auteur de nombreux livres.

  • Le Joncour Catherine

    Catherine Le Joncour, chef du restaurant Le Ty Mad à Plestin-les-Grèves, est à l’origine de la Consœurerie des croqueuses d’algues avec Régine Quéva. Passionnée de nouvelles saveurs, elle a augmenté sa carte d’un menu « aux algues ».

  • Mischlich Danièle (dir)

    Médecin, spécialiste en santé publique, directrice de la collection « Savez-vous goûter… »

  • Jégou Tugdual (ill)
  • Robine Annie (ill)